Imagen, atención al cliente y calidad de producto. Este es el mantra que repite y rige el trabajo diario de Moncho López, fundador de Levadura Madre, y apasionado del oficio de panadero. En poco más de cuatro años ha puesto en marcha tres panaderías en Madrid y se ha convertido en un referente de las panaderías artesanas, en las que prima el sabor por la tradición.
Su primera asignatura fue las ciencias físicas, especialidad en Física Nuclear, aunque su verdadera vocación siempre ha sido la de ser panadero artesano. Después de diez años de experiencia en distintos puestos de dirección decidió dejarlo todo y apostar por su sueño. “Muchos pensaron que era una locura, en cambio otros vieron que era mi verdadera vocación y apostaron por mí”, nos dice Moncho
Levadura Madre es un lugar en donde se intenta recuperar el gusto de las cosas bien hechas, la búsqueda de sabores y texturas que parecían olvidados y ese trato “de tú a tú” que siempre ha existido en las panaderías y que según nos dice Moncho se había perdido. Hoy ya son tres tiendas y un obrador que funcionan a raíz de este sueño. Más de 1.500 personas diariamente compran y disfrutan de esta pasión por el oficio. En su afán por defender la cultura del pan, Levadura Madre organiza, también, cursos y talleres de pan, dulces y distintas especialidades según el momento del año además de ofrecer catas muy diversas, todas relacionadas con el pan: tipos de panes, panes y quesos, aceites, tomate
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